Samenstelling van Bier

De grondstoffen van bier zijn: water, mout, hop, suiker en gist. Hieronder wordt alles per grondstof toegelicht.

 

Water

Bier bestaat voor 75 tot 90% uit water (ons bier bevatte 23 ltr water, 1 liter bierkit en 1 kilo suiker) . De brouwerijen stellen dan ook hoge eisen aan het water. Ze halen het water meestal uit een put of een bron. Soms gebruiken ze ook leidingwater. Het beste is om het water eerst te koken voordat het gebruikt wordt. In het water zitten allerlei zouten en mineralen waarvan de hoeveelheid en verscheidenheid een invloed heeft op de uiteindelijke smaak van het bier. Zacht water geeft bijvoorbeeld voor lichte bieren, zoals pils en hard, dus kalkhoudend water, zorgt voor zwaardere bieren. De mineralen in het water zullen uiteindelijk ook de schuimvorming beïnvloeden.

 

Mout

Mout is afkomstig van granen, meestal gerst, maar soms ook tarwe of haver. Mout is hiervan de te vergisten suiker. Graan op zichzelf kan niet vergisten, echter wanneer graan in water wordt gekweekt lukt het wel. Je kweekt het in water, laat het ontkiemen en daarna droog je het. Dit noemt men mouten. Voor bier is gerstemout de belangrijkste suikerhoudende stof. Gerst is zo goed, omdat wanneer je haver of tarwe mout gebruikt er geen vergistbare suikers ontstaan

 

Suiker

Naast de gemoute granen wordt vaak ook suiker toegevoegd om de vergisting te ondersteunen.

 

Hop

Hop is een belangrijk ingrediënt. Het geeft het bier zijn bittere smaak, zijn helderheid en dient ook nog eens als conserveringsmiddel. Hop is een klimplant die in Nederland alleen nog in het wild voorkomt. Voor Nederlandse brouwers is deze hop niet geschikt en daarom wordt hop geïmporteerd of worden er gekweekte varianten gebruikt. Alleen de groengele vruchten van de vrouwelijke hopplant worden als grondstof voor bier gebruikt. Deze vruchten heten hopbellen. Vroeger gebruikte men de hele hopbel, tegenwoordig alleen nog het hopextract. Dat levert minder werk op.

Eigenschappen van Hop

De stof lupuline zorgt voor een lekker aroma van het bier. Deze stof wordt aangemaakt door de hopbel. De harskliertjes daarvan scheiden namelijk die stof af. De hopbel zelf bevat looizuur en humulonen. Looizuur werkt als conserveringsmiddel en de humulonen geven de bittere smaak en doden bacteriën. Eigenlijk werken de humulonen zo dus ook conserverend.

 

Gist

Gist wordt toegevoegd om de suiker in het bier om te zetten in alcohol en koolzuur. Klik hier voor meer informatie over gist.